Cap. 111 - Harina - 17/04/2014 21:26
Laura López visita a unos campesinos en Sariñena (Huesca) para conocer de dónde proviene la farina. Allí le explicarán que para que la espiga del trigo salga “follona” es importante saber “restojear” y no dejar que se “agostee”.
El siguiente proceso es la trilla de la “pallada”. Laura ayuda a unos vecinos de Sariñena a “dar una contornadura” y se gana un “cacinglo”. Felisa, una campesina de la zona, le enseña los secretos que tenían para sacarse unas “perretas”; no ser “chafurraire” y darle con “rasmia” a la “malleta”.
Don Federico ayuda en la cocina de unas barbastrenses (Huesca) a dar forma a unos “crespillos”. Aprende que es fácil que puedan quedar “jautos” y que hay que ser precavido al dar un bocado al “pruebo”, puede estar demasiado “rusiente”.
La harina tiene grandes posibilidades en la cocina, así que Laura se anima a probar sus dotes culinarias y “lamineras” en Castelserás (Teruel). El objetivo es una buena tanda de “rosquillas” y “nudetes”. Tras hacer la masa tiene que atinar para meter la “llanda” en la “boquera” perfectamente, tarea fácil para la “rasmiosa” Laura.
